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不瞞大家說,

本人從小學時代就是短跑選手,

還曾經代表學校參加全區運動會,

沒記錯的話應該是有拿到個獎牌回家的,

(本人奇奇怪怪的獎牌獎盃有點多,我搞不太清楚哪一面是哪一場)

也因為受到鼓勵的關係吧,後來就非常熱愛短跑這檔事,

沒想到也造就了我日後的個性,

只會短期衝刺,無法細水長流啊~~(藉口)

所以想學料理的時候,我天天去上課都不覺得累,喵~~

但是不知道能維持多久,貓貓我就不敢說了~~


也因為最近點燃了學習料理魂,

宇宙聽到了我熱切的心願,馬上就應允我到了十月新開幕的a.t studio上課,

也參加了a.t 的第一堂料理課,

剛剛不要臉查了一下,目前還沒有人分享,

所以貓貓算是第一個分享a.t的人 科科科

(不知道在爽甚麼)


廢話不多說,先來說說甚麼a.t studio與收費,

a.t studio是afternoon tea(對!就是那個充滿少女心的afternoon tea)在重新規劃台北版急店時,

特別設立的一個體驗各類型的生活提案(art teaching)課程上課處,

而第一堂是在10/1舉行的品紅茶課程,

因為貓貓有病(我真的胃有毛病,紅茶要挑著喝,不然會痛到送急診)所以就沒參加,

 

第二堂就是由林勃攸老師所開設的跟著節氣吃蔬果(課程為蓮藕豬肉餅沙拉襯脆皮乳酪 、橙香美人腿)

目前料理課的收費是一堂500元(就說我是摳阿巴了啊~),

算是小資族們可以負擔的價錢,

目前課程還沒看到一個哪個星期上甚麼課的整體規劃,

如果有意願想去上課的人,可能要隨時注意afternoon tea的粉絲頁,

而且場地不大,名額也不多,要上課得要眼明手快,一猶豫應該就會沒了~

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(林老師經歷非常豐富,但我懶得貼了,請自行google)

因為又教了兩道,圖片又超多了,所以貓貓又把它分為上下兩堂,大家想看哪一道就看哪一道嚕~

先放一下場地照片,

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上課的場地是在台北阪急三樓的afternoon tea最裡面,

如果要不是門這樣開著,說實話真的不知道有這樣一個地方存在,

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今天的課程海報,就說場地真的不容易被發現,放個引導板也是應當的,

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進門後的等待區,算是頗為貼心的設計,怕報到時間太長,大家等太久可以有個歇歇腳的地方,

但是因為上課時間是星期一晚上七點,上課人數有點不足,所以空間非常寬廣,沒用到~

老實說,這個上課時間,根本就是給家裡住附近,或是上班可以準時下班的傢伙(好像都是我)才能上課,

未來可以建議a.t改一下時間,才能造福更多想上課的朋友,

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(a.t studio的教室空間,沒騙人,真的不大)

聰明的朋友就看到了,因為只有一個料理台,

所以在a.t上課就是看老師示範料理,

學員們完全無法自己動手做

如果很希望能夠自己動手學習的人,a.t的課程你就可以跳過了~

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(當天的桌佈)

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今天所有會用到的食材

一樣不囉嗦,奉上a.t食譜供大家享用

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(但本人不知道哪裡腦子有病,每次拍食譜都拍得歪七扭八的,如果有問題的話,歡迎留言問我)

一樣不覆述所需材料,請詳見上圖,

一開始老師就開始教導大家如何挑選蓮藕,

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簡單來說,就是要選擇帶土的蓮藕,一方面新鮮,一方面保存容易,

老師說,如果要常保蓮藕新鮮,千萬不可用濕布擦或是用水沖,

只能使用乾布將土拭去,再用報紙或是白報紙包起放進冰箱即可。


但貓貓其實不太懂,蓮藕不是生長在濕土中嗎?為何不可以用水沖?

但因為本人初來乍到又具有台灣人羞於舉手的個性,

所以這個問題我只能深藏在心中,

如果有知道為什麼的朋友,是不是可以幫我解惑。

若是好吃了蓮藕,切開時,頗面會呈現粉白色或是粉紅色,

如果呈現紫色,ㄟ....那就是放得有點久,口感沒那麼好,

因為也無法補救,所以就只好忍忍吃。


如果是要馬上就煮的蓮藕,當然可以用水沖洗,

所以蓮藕在洗淨後,就可以開始進行切片的動作,

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在切片之前,大家請先準備醋水放入鍋中,

因為蓮藕的鐵質高,容易發黑,為了保持蓮藕粉嫩的顏色,

所以一邊切的同時,一邊就要將蓮藕片放入醋水中,以防蓮藕變色。

切完所需要的量之後,就可以將蓮藕靜置在醋水中五分鐘

之後在用中火煮5-7分鐘(看切片厚薄度),關火放涼後再切成小塊。


在等待蓮藕放涼的同時,就可將紅蔥頭、香菜、紅辣椒去籽切碎,放置一旁備用,

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(因為在afternoon tea上課咩,所以連砧板都是afternoon tea的)

由於為了增加黏度與柔軟度,所以老師使用吐司+牛奶,取代太白粉加水,

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因為吐司等等也要混入肉團中,所以請記得吐司去邊後切成小塊,再拌入牛奶,略壓幾下,讓吐司完全吸收牛奶


這時候蓮藕應該也涼的差不多了,所以就將蓮藕拿出來切成小塊,

如果要口感細緻的話,建議切的越小塊越好,

然後將香料、蓮藕塊、半顆蛋(一顆也可以啦,只是老師當場是用半顆)、吸滿牛奶的土司,一同混入豬絞肉中,

再撒上適量的鹽、白胡椒粉、糖,接下來就是開始甩肉丸,

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將肉丸摔個大約10-15次後,就可以準備塑型下鍋煎了,

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小肉丸的標準,大約是手掌心大小,口感上比較好入口之外,擺盤也比較可愛好看,

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將大肉團分成小肉丸後,就準備下鍋煎肉丸了,

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要煎到甚麼程度呢?就是兩面都上色即可!因為等等還要再烤,

所以如果煎太熟,之後還要再烤,肉汁都會流失了~這道菜就不會那麼好吃了~

所以大家要注意煎的火侯,

一樣中火慢慢煎,不要心急~

煎到上色後,在將小肉丸放上烤盤,以180度烤12分鐘

在這12分鐘之間,開始製作兩樣東西:一是醬料,另一即是乳酪餅。

醬料很簡單:就是把義式陳年醋加鹽加白胡椒粉加橄欖油調勻即可

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(這是老師用的濃縮義式萬年醋,專業廚師使用,濃稠程度可以拿來畫盤)

乳酪餅就真的頗麻煩了,

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先將新鮮的帕馬森起司用磨刀均勻磨散於鍋中,

等到起司略為溶解,顏色從白轉黃,

即可拿鏟子慢慢從邊緣刮起,

(這一段真的不好做,大家可能要多試幾次)

整片取下後再放置乾淨的地方放涼,

為了讓大家清楚一點這一段操作步驟,

我也錄了一段影片跟大家分享,希望能讓大家更清楚一點~


乳酪片放涼後,小肉餅也應該好了~

就可以開始進行裝盤的動作了~

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(這個不用我多說吧,就是底下是小肉餅,放上乳酪餅)

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再裝飾一些生菜

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盤子邊緣也裝飾一些生菜

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淋上剛剛的醬汁,再撒上一些粉紅胡椒,

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將將將~符合節氣的蓮藕豬肉餅沙拉襯脆皮乳酪 就完成了

這道菜如果動作快一點 熟練一點,25分鐘之內可以完成沒問題~

但就是要動作快~~~

寫的我好累,終於完成了~

不過因為寫這種文實在好累,下半部就讓我偷懶一下,慢慢補吧~

 

 

 

 

延伸閱讀:

 

10分鐘上菜---絲瓜干貝煲

 

10分鐘上菜---柴魚韭菜雞肉燒

 

  

 

20分鐘上菜---絲瓜蟹肉蒸

 

20分鐘上菜---酒蒸螃蟹

 

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20分鐘上菜---萬聖節南瓜鬼臉飯糰

 

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