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因為老狗變不出新把戲的原因,本人只好拜師學藝去了~

 

但是因為本人機歪又摳阿巴,

烹飪課一堂課超過兩千元可能殺了我比較快,

(上過最貴的烹飪課在曼谷藍象,一堂要三千多,但看在它全球知名+有帥氣小鮮肉老師的份上,三千元我還是乖乖掏出來)

環境不佳老子也不爽去,

說時遲那時快,莫名其妙朋友找我去bellavita上課,

(就說跟宇宙下訂單很有用)

當下心裡想說,是你發了還是我發了,到bellavita上烹飪課!(尾音拉高)

沒想到,原來是剛好有在做活動,現在上課有買一送一,

原本一堂快兩千元的bellavita烹飪課,

當場就變得一堂一千元啊~

像我這麼勤儉持家的人怎麼會放過這種好機會勒~~

於是乎就到了bellavita血拼去了!!!

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(去的當天,小愛家架上貨頗齊,除了birkin跟kelly外,幾乎架上都有貨,大家快去買吧!誤)

 

Belllavita的廚藝教室位於百貨B2,就是美食區包圍的地方,坪數不大,

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(看到這個招牌就知道廚藝教室到了!)

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(因為遲到,所以教室裡面已經坐滿人)

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(後來等到大家離開又拍一張)

 

雖然坪數不大,但是簡單乾淨明亮,雖然沒有預期中的豪華,

做料理嘛~乾淨才是最重要的!

 

今天來上的課程頗為值得,老師一口氣教了一個鹹派兩個甜點(法式鹹派&瑪德蓮與費南雪)

但真正實作的只有鹹派,所以照片會比較多,

也因為做的東西有點多,會將它分為上下兩篇,

想看哪一篇的就看哪一篇吧!

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完全不藏私,貴婦百貨的食譜馬上跟大家分享!

你不用花錢上課,也可以擁有貴婦百貨的食譜!請大家享用~~


老實說,這份食譜寫的步驟超詳細,

本人真的也是這樣一步一步完成本人生命中第一個自製鹹派,

為了避免大家失敗,

還是囉嗦一點,把當場的實作過程再寫一次,

因為有些小秘訣也是老師上課才有教的,

材料甚麼的我就不重覆寫了,請看食譜圖↑

 

其實這是一道頗為花時間的料理(60分鐘以上),

所以老師已經先把基本材料都裝好了,

就讓我們一步一步照著食譜步驟做吧~

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酥麵糰Step1

先把步驟一的東西全部準備好後,裝入盆中,開始切切切...切切切...切切切...

切?不是用拌的嗎?

不不不,真的是用的!

因為這是一種簡易型的酥皮製作法,

用切的才會有一層一層酥皮的感覺,

所以請大家記住,第一步驟的材料請用的混合均勻,

為了切的輕鬆點,其實奶油丁應該再切的小一點,

不要像照片中的那麼大塊,

不然就會像我從右手切到左手,左手再切到右手,切到兩隻手都酸了,才切的好~

 

那要切到甚麼程度呢?

切成散沙狀,看不到奶油塊為止!

(再勉強一點,至少也要切到像橡皮擦屑那樣的程度)

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酥麵糰Step2

切好之後,就可以倒入蛋液(全蛋+冷水),

蛋液在這裡也有個小訣竅,

就是一定要用冷水不能用熱水,

因為我們沒有要做蛋花湯,謝謝!


好啦~其實不是這個,但也真的不要用熱水,怕蛋凝固是真的,

用冷水主要的效用就是可以營造一層一層酥的口感,

如果喜歡酥一點的口感,冷水的份量可以再加5~10cc,

但也不要太多,會導致無法成型,這一點大家也要注意一下,

加入蛋液之後,請用翻揉的方式將其拌勻,

這樣才會將層層疊疊的酥感呈現,

均勻混合後,可以略略整為圓形,

再用保鮮膜包住,放進冰箱冷藏30分鐘。


冷藏的這30分鐘間,開始準備奶蛋醬內餡

內餡:

其實沒啥好說的,就是想吃甚麼就是放甚麼,

今天老師教洋蔥洋菇,所以就先把洋蔥洋菇煮熟就這樣~

(先煮熟的原因,是因為可以縮短烤派時間,才不會派皮都還沒熟,內餡都已經焦掉的窘境)

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(題外話,老師興致一來加做一個洋蔥鯷魚派,洋蔥與鯷魚味道意外合拍,

有機會大家不妨一試)

 

蛋奶醬:

就更簡單了,蛋+鮮奶油+些許肉豆蔻粉+胡椒粉,喇一喇後,就完成囉!

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這裡介紹一下老師使用的新鮮的肉豆蔻,

味道真的比一般的肉豆蔻香很多,

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因為這個是新鮮的肉豆蔻,所以需要用磨的,

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老師也推薦使用microplane的磨刀,又輕又利,

剛好隔一天我就去上了a.t studio的料理課

課程中也有使用到磨刀,我也覺得這一支真的比較好用,

所以有需要的人不妨可以考慮這一支喔!


等等等等等等等等......(30分鐘過後)

 

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酥麵糰Step3

終於可以把派皮拿出來了!因為有點硬,所以請

 

但千萬不要敲太大力啊!敲斷了我不知道怎麼辦啊!

老師說是可以補救啦~但沒有教怎麼補救,所以我還是無法告訴大家~

敲的力道就是有點大力又不會太大力,這實在太難形容了~

就是能延伸的力道就是了~

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延伸的程度就是要比容器再多一些,

略略向外垂出,大概像上圖這樣,

因為烤的過程中派皮會略略內縮,如果做得剛剛好,

恩~你知道的,褲子縮水是會漏餡的!

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為了避免食物太過膨脹,所以派皮底部要戳洞

(我原本想說應個景戳個H的,但老師說洞太少,只好再戳一排)

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接下來就開始製作鹹派囉!

先舖固體餡料

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再倒入蛋奶醬

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再舖上大量的起司

(這幾張照片都糊掉,非常抱歉,因為老師動好快,本人只帶iphone,請大家將就看啊~)

接著就可以送進烤箱烤了,170度烤30分鐘即可完成喔!

 

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將將~本人生平第一個鹹派就誕生了!

顏色並不瑰麗啦~但是真的好吃喔!

假日有空大家可以在家試試!

 

 

延伸閱讀:

10分鐘上菜---絲瓜干貝煲

10分鐘上菜---柴魚韭菜雞肉燒

  

20分鐘上菜---絲瓜蟹肉蒸

20分鐘上菜---酒蒸螃蟹

20分鐘上菜---梅香味噌鯖魚

20分鐘上菜---法式蔬菜薄烘蛋

20分鐘上菜---萬聖節南瓜鬼臉飯糰

20分鐘上菜---蓮藕豬肉餅沙拉襯脆皮乳酪

20分鐘上菜---爸爸討厭的地瓜飯

 

 

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sweetsweetdeer 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • narciso1106o
  • 好想吃啊~~~
  • 家裡如果有定溫式烤箱
    不妨試試看喔~
    真的頗好吃的

    sweetsweetdeer 於 2015/10/17 09:20 回覆

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