松露小姐

不瞞大家說，

本人從小學時代就是短跑選手，

還曾經代表學校參加全區運動會，

沒記錯的話應該是有拿到個獎牌回家的，

(本人奇奇怪怪的獎牌獎盃有點多，我搞不太清楚哪一面是哪一場)

也因為受到鼓勵的關係吧，後來就非常熱愛短跑這檔事，

沒想到也造就了我日後的個性，

只會短期衝刺，無法細水長流啊~~(藉口)

所以想學料理的時候，我天天去上課都不覺得累，喵~~

但是不知道能維持多久，貓貓我就不敢說了~~

也因為最近點燃了學習料理魂，

宇宙聽到了我熱切的心願，馬上就應允我到了十月新開幕的a.t studio上課，

也參加了a.t 的第一堂料理課，

剛剛不要臉查了一下，目前還沒有人分享，

所以貓貓算是第一個分享a.t的人 科科科

(不知道在爽甚麼)

廢話不多說，先來說說甚麼a.t studio與收費，

a.t studio是afternoon tea(對!就是那個充滿少女心的afternoon tea)在重新規劃台北版急店時，

特別設立的一個體驗各類型的生活提案(art teaching)課程上課處，

而第一堂是在10/1舉行的品紅茶課程，

因為貓貓有病(我真的胃有毛病，紅茶要挑著喝，不然會痛到送急診)所以就沒參加，

第二堂就是由林勃攸老師所開設的跟著節氣吃蔬果(課程為蓮藕豬肉餅沙拉襯脆皮乳酪 、橙香美人腿)

目前料理課的收費是一堂500元(就說我是摳阿巴了啊~)，

算是小資族們可以負擔的價錢，

目前課程還沒看到一個哪個星期上甚麼課的整體規劃，

如果有意願想去上課的人，可能要隨時注意afternoon tea的粉絲頁，

而且場地不大，名額也不多，要上課得要眼明手快，一猶豫應該就會沒了~

(林老師經歷非常豐富，但我懶得貼了，請自行google)

因為又教了兩道，圖片又超多了，所以貓貓又把它分為上下兩堂，大家想看哪一道就看哪一道嚕~

先放一下場地照片，

上課的場地是在台北阪急三樓的afternoon tea最裡面，

如果要不是門這樣開著，說實話真的不知道有這樣一個地方存在，

今天的課程海報，就說場地真的不容易被發現，放個引導板也是應當的，

進門後的等待區，算是頗為貼心的設計，怕報到時間太長，大家等太久可以有個歇歇腳的地方，

但是因為上課時間是星期一晚上七點，上課人數有點不足，所以空間非常寬廣，沒用到~

老實說，這個上課時間，根本就是給家裡住附近，或是上班可以準時下班的傢伙(好像都是我)才能上課，

未來可以建議a.t改一下時間，才能造福更多想上課的朋友，

(a.t studio的教室空間，沒騙人，真的不大)

聰明的朋友就看到了，因為只有一個料理台，

所以在a.t上課就是看老師示範料理，

學員們完全無法自己動手做，

如果很希望能夠自己動手學習的人，a.t的課程你就可以跳過了~

(當天的桌佈)

今天所有會用到的食材

一樣不囉嗦，奉上a.t食譜供大家享用

(但本人不知道哪裡腦子有病，每次拍食譜都拍得歪七扭八的，如果有問題的話，歡迎留言問我)

一樣不覆述所需材料，請詳見上圖，

一開始老師就開始教導大家如何挑選蓮藕，

簡單來說，就是要選擇帶土的蓮藕，一方面新鮮，一方面保存容易，

老師說，如果要常保蓮藕新鮮，千萬不可用濕布擦或是用水沖，

只能使用乾布將土拭去，再用報紙或是白報紙包起放進冰箱即可。

但貓貓其實不太懂，蓮藕不是生長在濕土中嗎?為何不可以用水沖?

但因為本人初來乍到又具有台灣人羞於舉手的個性，

所以這個問題我只能深藏在心中，

如果有知道為什麼的朋友，是不是可以幫我解惑。

若是好吃了蓮藕，切開時，頗面會呈現粉白色或是粉紅色，

如果呈現紫色，ㄟ....那就是放得有點久，口感沒那麼好，

因為也無法補救，所以就只好忍忍吃。

如果是要馬上就煮的蓮藕，當然可以用水沖洗，

所以蓮藕在洗淨後，就可以開始進行切片的動作，

在切片之前，大家請先準備醋水放入鍋中，

因為蓮藕的鐵質高，容易發黑，為了保持蓮藕粉嫩的顏色，

所以一邊切的同時，一邊就要將蓮藕片放入醋水中，以防蓮藕變色。

切完所需要的量之後，就可以將蓮藕靜置在醋水中五分鐘，

之後在用中火煮5-7分鐘(看切片厚薄度)，關火放涼後再切成小塊。

在等待蓮藕放涼的同時，就可將紅蔥頭、香菜、紅辣椒去籽切碎，放置一旁備用，

(因為在afternoon tea上課咩，所以連砧板都是afternoon tea的)

由於為了增加黏度與柔軟度，所以老師使用吐司+牛奶，取代太白粉加水，

因為吐司等等也要混入肉團中，所以請記得吐司去邊後切成小塊，再拌入牛奶，略壓幾下，讓吐司完全吸收牛奶，

這時候蓮藕應該也涼的差不多了，所以就將蓮藕拿出來切成小塊，

如果要口感細緻的話，建議切的越小塊越好，

然後將香料、蓮藕塊、半顆蛋(一顆也可以啦，只是老師當場是用半顆)、吸滿牛奶的土司，一同混入豬絞肉中，

再撒上適量的鹽、白胡椒粉、糖，接下來就是開始甩肉丸，

將肉丸摔個大約10-15次後，就可以準備塑型下鍋煎了，

小肉丸的標準，大約是手掌心大小，口感上比較好入口之外，擺盤也比較可愛好看，

將大肉團分成小肉丸後，就準備下鍋煎肉丸了，

要煎到甚麼程度呢?就是兩面都上色即可!因為等等還要再烤，

所以如果煎太熟，之後還要再烤，肉汁都會流失了~這道菜就不會那麼好吃了~

所以大家要注意煎的火侯，

一樣中火慢慢煎，不要心急~

煎到上色後，在將小肉丸放上烤盤，以180度烤12分鐘，

在這12分鐘之間，開始製作兩樣東西:一是醬料，另一即是乳酪餅。

醬料很簡單:就是把義式陳年醋加鹽加白胡椒粉加橄欖油調勻即可

(這是老師用的濃縮義式萬年醋，專業廚師使用，濃稠程度可以拿來畫盤)

乳酪餅就真的頗麻煩了，

先將新鮮的帕馬森起司用磨刀均勻磨散於鍋中，

等到起司略為溶解，顏色從白轉黃，

即可拿鏟子慢慢從邊緣刮起，

(這一段真的不好做，大家可能要多試幾次)

整片取下後再放置乾淨的地方放涼，

為了讓大家清楚一點這一段操作步驟，

我也錄了一段影片跟大家分享，希望能讓大家更清楚一點~

乳酪片放涼後，小肉餅也應該好了~

就可以開始進行裝盤的動作了~

(這個不用我多說吧，就是底下是小肉餅，放上乳酪餅)

再裝飾一些生菜

盤子邊緣也裝飾一些生菜

淋上剛剛的醬汁，再撒上一些粉紅胡椒,

將將將~符合節氣的蓮藕豬肉餅沙拉襯脆皮乳酪 就完成了

這道菜如果動作快一點 熟練一點，25分鐘之內可以完成沒問題~

但就是要動作快~~~

寫的我好累，終於完成了~

不過因為寫這種文實在好累，下半部就讓我偷懶一下，慢慢補吧~

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